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意大利面和中国胃的爱恨纠葛,Yota美食细说给你听

主食,永远是最能给予人安全感的东西,这种安全感不分地域,不分肤色,任何一个因为饥饿而躁动不安的灵魂,在和主食的相遇那一刻,就一切各归各位,相安无事了。在中国,比各路鸡汤文更能抚

主食,永远是最能给予人安全感的东西,这种安全感不分地域,不分肤色,任何一个因为饥饿而躁动不安的灵魂,在和主食的相遇那一刻,就一切各归各位,相安无事了。

在中国,比各路鸡汤文更能抚慰人心的是,一碗加了火腿肠又窝了一个糖心蛋的泡面;

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深夜的灵魂伴侣

在意大利,是刚从袅袅热气中捞出,转而就在各种摇曳多姿的酱汁中走一遭的意面。一口下肚,什么失恋、失意都被抛出九霄云外,什么深夜食堂都不如一碗近在眼前的柔滑热面来得真切。

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人比面都可口...

意大利面早已不再是意大利人的专属美食了,在“西食东渐”的今天,意大利面润物细无声地潜进了一些中国人的厨房,似有若无地挑战着泡面长期独霸深夜食堂一方的地位。

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意大利面和中国胃的爱恨情仇

人们接近意面、喜爱意面,很大程度上是由于西餐对中国传统饮食结构的冲击和影响,其次才落眼于意面本身的可口和营养。

中国人和意面之间始终存有芥蒂,从超市买来的干燥意面,哪怕掐着秒表、按照食用指南上不差丝毫地烧水、煮面、再加水、继续煮面,然后笃定地从锅里捞出面条,拌上酱汁,却在入口咀嚼的一瞬间,否定了之前的所有动作。

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意面大多浓厚诱人

中国人的唇齿舌尖都被柔软的面条宠坏了,明明耗费了更多时间烹煮的意面,却仍旧在它最中心的位置保留了脾气,既不爽滑也不温顺,硬韧的触感仿佛在进食者的牙齿示威。

“意面很难吃”的定论就是这么存档在中国人的味觉库里的。

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其实,这分明是意面的独特之处啊。

制作意面的面粉,可不是中国北方巧妇们最熟悉的那种面粉,而是由生长在意大利南部的杜兰小麦(一种硬粒小麦)磨制而成的特殊小麦粉,这种小麦粉富含蛋白质,用它制成的面条质地坚硬,通体金黄,在沸水中久煮也不会泄了傲气,变得疲软,咀嚼起来韧劲十足是它最让意大利人引以为傲的脾性。

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金黄硬韧的意大利面

中国人的口腔和意面初次坦诚相见,难免拘谨抵触,但日久见真味,意面的魅力可是深入其中,越难以自持。

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用扁面制作的海鲜意面

意大利面的有趣不单单在于它别具一格的口感,丰富百态的形状也是它让人着迷之处。如果亲自光临意大利,你一定会惊讶于意面变化多端的姿态,即使没有机会去到当地亲眼见证,光是国内超市货架上的各种意面就足够让人摸不着头脑了。

造型多变的意面,其实各有深意

蝴蝶形、贝壳状、螺旋体、车轮状等等等等,这些都被打上了意大利面的标签,但诸多形状又有何用意?或者说,只是制面的料理人一时玩心大起,随心所欲做出的不同造型?

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意大利面的百变造型~

实际上,在意大利人看来,每种形态的意面都有自己的特性,它们和不同的酱汁之间也有不可告人的私密关系。

通常来说,纤细秀气的意面是清淡酱汁的知己;微微凹陷的贝壳状意面是浓郁酱汁背后最可靠的推手;小巧玲珑的粒状意面是煮汤的最佳选手……

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肉酱意面,细长的意面搭配浓郁的肉酱,美味满分

一面一味,百面百味,要是想把这么多形状的意面通通讲个明白,恐怕要花上一天一夜也不止了吧。

今天小YO给大家说几种做常见的意面,它们各自的特点和脾性最相投的酱汁,小YO都会一一道来。

长面(Spaghrtti)

长面(Spaghrtti)

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经典的番茄酱汁长意面

本身有“细绳”的意思,它是长面中最普遍的一种,中等粗细的圆面条最接近中国人心中面条的形状,经典的番茄肉酱、浓厚的奶油蘑菇酱,甚至充满海洋气息的海鲜酱,它都能游刃有余地与之和谐相处。

扁面(Linguine)

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清新爽利的海鲜扁意面

扁面隶属于长面之下,相当于将Spaghrtti压扁而成,这种平坦的形态更容易粘附酱汁,一些清爽淡口的酱汁和它搭配起来可以更自在地展示风采。

管面

弯管面(Macaroni)

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弯管面,即中国人常说的通心粉

即中国人常说的通心粉,也是最随和最百搭的一种。稍带弧度的空心弯管是酱汁的藏身之处,确保了你吃到的每一个意面都有内容。

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芝士酱汁弯管面

弯管面最经典的搭配是气味浓烈的芝士酱,也适合饱满的番茄肉酱或者芝士白酱,烹饪的方式更是多样,烘烤、沙拉、配汤样样在行。

笔管面(Penne)

形如字义,因斜切中控的外貌很像笔管而得名。细分下来,Penne指的是面身上光滑无条纹的笔管面,面身上有条纹的则是Rigate。

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笔管面和浓郁的白酱也很合拍

笔管面和弯管面一样都是“中空”状,但笔管面的面体更加厚实,笔直的中空部分可以容纳块状的酱料,很适合搭配粗粝有料的浓郁酱汁。

螺旋面

螺旋形面(Fusili)

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酱汁吸附力极强的螺旋面

螺旋面分成空心和不空心两种状态,拧转的面身给酱汁的粘附留出了更多缝隙,细腻柔滑的酱汁可以轻易钻进缝隙里,吃起来充满惊喜。经典的番茄酱、白酱和青酱都是搭配螺旋面的好手,不仅可以热食,做成沙拉也不减风味。

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许多人的西餐启蒙都是从意大利面开始的,有些人从此一入“面”门深似海,一朝更比一朝爱;

有些人却在意面这个门槛上摔了跟头,从此闻“意面”变色,唯恐避之不及。

诸多情况都是因为意面百变,你却不变,只有摸透了各种意面的脾性,找到最匹配的酱汁,小YO保证你会从此有所改观,不爱的人爱上它,爱它的人爱死它!

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